叶黄素，别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等；橙黄色粉末，浆状或液体，不溶于水，溶于己烷等有机溶剂。叶黄素是一种植物的色素成分，是单一的营养物质，在世界范围内都有生产,广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然色素,在人体中也有很重要的作用，能抗氧化、增强视力，适合视力较差的人补充。
1美容养颜
叶黄素和胡萝卜素一样，具有一定的抗氧化能力，在食用之后能帮助机体清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，能起到延缓衰老，美容养颜的效果。
2增强视力
叶黄素也是眼睛视网膜的重要构成成分，视网膜上的色素是眼睛成像呈色的主要有效物质，叶黄素在人体中绝大多数都会运输至眼睛增加视网膜上的色素浓度，因此，食用含有叶黄素多的食物有帮助增强视力的作用。
3预防白内障
太阳光中的紫外线和蓝光线照射会直接刺激眼睛引起损伤，照射后还会在眼睛内生成大量的自由基，而叶黄素有较强的抗氧化能力，能帮助清除自由基，还能强化视网膜黄斑，尽可能多的抵挡紫外线和蓝光通过，有预防白内障的功效。
4抗癌
叶黄素有较强的抗癌作用，比如对乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等都有一定的抑制作用，尤其是乳腺癌和叶黄素的摄入量有直接关系，平时多吃一些含叶黄素高的食物，能起到一定的抗癌作用。
5延缓动脉硬化
叶黄素有一定的抗氧化性,在血液中会结合低密度脂蛋白，将其逆向氧化成脂肪和胆固醇，减低血液粘度，在一定程度上能起到延缓动脉粥样硬化的效果。
6叶黄素食物大全
1、猕猴桃香蕉汁
食材：猕猴桃1个，香蕉1根，凉开水、冰块各适量。
做法：
1.将猕猴桃洗净、去皮，切成小块备用；将香蕉去皮，切块待用。
2.将猕猴桃、香蕉放入果汁机中，加入凉开水、冰块搅打均匀即可。
功效：猕猴桃富含叶黄素，可以有效延缓眼睛老化；而香蕉同样是护眼佳品，其富含的钾和β-胡萝卜素，能够有效缓解眼睛不适症状，改善干涩、眼睛肿痛等症状。
2、胡萝卜玉米小蛋饼
食材:胡萝卜2个、鸡蛋2个、面粉3-4勺、甜玉米1根、小葱。
做法：
1.甜玉米剥粒备用，胡萝卜切小丁，小葱切末。
2.锅中放适量油，下入玉米粒和胡萝卜丁翻炒3-4分钟，至熟。
3.将炒熟的玉米粒和胡萝卜丁放入大碗中，加入2个鸡蛋，加入3-4勺面粉，葱花，适量盐调成面糊。
4.锅微热后，舀起一勺面糊，小火煎至面糊凝固，翻个面，继续煎至熟透即可。
功效：胡萝卜、玉米、鸡蛋，都是富含叶黄素的食物，有很好的明目护眼效果。
3、其他叶黄素含量多的食物
菠菜
菠菜中含有大量的叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。根据研究，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
黄橙色的蔬果
不喜欢吃菠菜的朋友，那么一些黄色、橙色的蔬菜瓜果大家就要多吃了，比如南瓜、辣椒、芒果，柑橘(中间有很多的叶黄素的前体叶黄素酯~)等。
7叶黄素怎么吃
叶黄素偏向油溶性，所以建议饭后使用，吸收度较佳；如果平常有摄取维生素E或鱼油者，可一起服用；成人保健，每日服用叶黄素6毫克即可。
