我国是鳗鱼养殖第一大国，且大部分养殖鳗鱼被制作成“烤鳗”出口到日本、美国、俄罗斯、德国等国家和地区。鳗鱼在我国餐饮中的运用也颇为广泛，很多人都喜欢吃鳗鱼，鳗鱼有不同的颜色，那么白鳗鱼好还是黑鳗鱼好？
一、白鳗鱼好还是黑鳗鱼好？
白色鳗鱼和黑色鳗鱼其实都是鳗鱼的一种，它们的具体口感差别是不大的，但是民间比较推崇吃白色的鳗鱼。它们吃起来的口感都是差不多的，所以在吃鳗鱼的时候也不用过于计较鳗鱼的类型是白色还是黑色。
鳗鱼的味道比较鲜嫩肥美，很多人都喜欢吃。而且去日料店鳗鱼饭也是必点的一道美食，而鳗鱼饭上面的鳗鱼一般都是烤过的，吃起来非常的鲜美，而且鳗鱼没有刺，吃起来也很方便。
二、鳗鱼野生和养殖的区别
1、体型
（1）野生鳗鱼需要自行觅食，并且不一定能够保证食物充足，而人工养殖的鳗鱼无需觅食即可得到足够的食物，因此人工养殖鳗鱼的体型一般要比野生鳗鱼大。
（2）野生养殖鳗鱼个体之间的差距较大，而人工养殖鳗鱼的个体规格较为一致。
2、颜色
（1）野生鳗鱼脊背多为绿色，且带有金属光泽，腹部为黄色。
（2）人工养殖鳗鱼的脊背为灰黑色，腹部为白色。
3、肉质
（1）野生鳗鱼的腥味较重，肉质紧实有嚼劲，味道鲜美。
（2）人工养殖鳗鱼肉质较为松散，吃起来软绵绵的，不筋道。
4、尾部
野生鳗鱼的尾部较为细长，而人工养殖鳗鱼的尾巴较为短粗。
以上就是关于鳗鱼的一些介绍了，鳗鱼几乎是所有养殖鱼类中，唯一需要完全依赖捕捞野生鱼苗的鱼种。到了人工养殖阶段，鳗鱼也是十分娇贵的，它们对于水质要求极高，稍有污染便无法生长。
