鲁西黄牛为我国大型黄牛品种之一，具有役肉兼用的特点和良好的适应能力。该牛肉质佳，屠宰率高，易于肥育。但存在尻部发育和背部发育不理想的问题，有待进一步改良提高。
生长范围及特点鲁西牛主要分布在山东省西南部的菏泽、济宁地区，即北至黄河，南至黄河古道，东至运河两岸的三角地带。鲁西牛被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛深。
母牛肩胛较低平，后躯发育较好，背腰较短而平直，尻部稍倾斜，关节干燥，筋腱明显。前肢呈正肢势，后肢弯曲度小，飞节间距离小。蹄质致密但硬度较差。尾细而长，尾毛常扭成纺钎状。鲁西牛是我国中原黄牛四大品种之一。
体躯结构勻称，细致紧凑。公牛多为平角或龙门角，母牛则以龙门角居多。公牛肩峰高而宽厚，胸深而宽，体躯为前高后低型。母牛背腰短且平直，尾细长。根据体型，鲁西牛可分为高辕型和抓地虎和中间型。
成年公牛的体高约为146厘米，母牛约为123厘米；公牛体重约为645千克，母牛约为365千克。体长指数110厘米左右，体成熟较晚。1周岁公、母鲁西牛的体重约为230千克，体高约为110厘米，平均最大挽力为229千克。
(三）生产性能鲁西牛繁殖能力较强。母牛性成熟早，一般10〜12月龄开始发情，1。5〜2周岁初配。公牛性成熟稍晚，一般1岁左右可产生成熟精子，2〜2。5岁开始配种，一般可以使用到8岁左右，有的10岁以后仍有较好的配种能力。
性机能最旺盛年龄在5岁以前；肥育期日增重为608克，18月龄屠宰率为58%，净肉率为48。9%;成年牛屠宰率为58。1%，净肉率为50。7%，骨肉比1:6。9,脂肉比1:37。
鲁西黄牛的生长周期是多长？
鲁西黄牛以其体驱大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、宜管理、皮肤干燥富有弹性、役肉兼用而著称，正常情况下鲁西黄牛的生长周期是11个月到1年左右。
鲁西黄牛和西门塔尔牛哪个好？
1、鲁西黄牛
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区境内,即北至黄河故道,东至运河两岸的三角地带。
鲁西黄牛体躯高大而略短，外形看上去细致紧凑，遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、宜管理、皮肤干燥富有弹性，肌肉发达，而被养殖户们所深知，公牛多为平角或是龙门角，母牛为龙门角，毛色从浅黄到棕红色，以红黄、淡黄色较多。产出的肉质有明显的大理石花纹，有“五花三层肉”的美誉，是世界著名的肉用品种之一。
2、西门塔尔牛
西门塔尔牛是产于瑞士的大型乳、肉、役三用品种牛，耐寒耐热耐粗饲，适应性强，其肉、奶性都比较高，毛色多为黄白花或淡红白花，四肢比较强壮，一般西门塔尔牛都被用作杂交改良，这样可以提高黄牛品种的产肉量和生长速度等优良性状，不同的西门塔尔牛分为了四个等级。
一等西门塔尔牛要属红白花六白牛，大白头四肢白色直到膝盖以上，粗壮有力，身上有大块白花，尾部白色从下向上一多半，宽阔的脊背平展，远看非常雄壮有力，近看健壮结实，生长速度极快，抗病能力很强。
二等西门塔尔牛就是三代西门塔尔牛，体貌特征和四代一等西门塔尔牛接近，唯一的缺点就是眼睛周围没有全白，俗称乌眼牛，生长速度快。
三等西门塔尔牛就是二代杂交，身上没有白花，白头芯四个白蹄子，但是体型也很结实有力，四肢粗壮，后背平直，偶尔会出现白尾巴，生长速度一般，抗病能力强。
四等西门塔尔牛就是一代杂交了，这样的牛体貌特征就是白头芯，其余的地方还保留着本地牛的特色，生长速度缓慢，抗病能力一般。
