一、蜂蜜定义
蜜蜂是蜜蜂采集花蜜并完全酿制成熟的粘稠液体，从定义上看蜂蜜必须同时满足以下两个条件，其一是蜜蜂酿蜜的原材料必须是植物蜜腺分泌的花蜜，其二是蜂蜜必须完全由蜜蜂酿制成熟且已用蜂蜡封盖，这两个条件缺少任何一个都只能算是假蜂蜜，例如养蜂人大量给蜂群饲喂糖浆生产出来的便是假蜂蜜。
二、参考价格
纯蜂蜜的价格基本都在60元以上一斤，有些品质较好的纯蜂蜜甚至要80元以上，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿成的纯槐花蜜至少都要80元一斤，而中蜂采集山野百花酿成的纯土蜂蜜多数都在100～300元一斤，但市场上很难买到完全由蜜蜂酿成熟的纯蜂蜜，原因是蜜蜂将蜂蜜完全酿成熟会错过花期且会降低产量。
三、选购技巧
蜂蜜作假几乎到了“谈蜜色变”的地步，购买时稍不留神就有可能买到假蜂蜜，因此千万不要轻信商家鼓吹的拉丝或纸巾不渗透等伎俩，事实上所谓的拉丝或纸巾不渗透根本不能鉴别出蜂蜜的真假，另外低价往往也是假蜂蜜诱骗消费者的主要手段，若十几元甚至几元就能买到纯蜂蜜估计养蜂人早就饿死了。
四、真假鉴别
蜂蜜的真假要从色泽、香味、口感和结晶等方面来综合鉴别，其中色泽上真蜂蜜多呈色泽透明的水白色至深琥珀色，香味上真蜂蜜都有对应蜜源植物的自然花香味，口感上真蜂蜜是既有清爽的甜味也有怡人的蜜味，另外所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，若任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、注意事项
1、纯蜂蜜基本都在60元以上一斤，有些纯蜂蜜甚至要上百元一斤，例如中蜂酿制的土蜂蜜一般都在100～300元一斤。
2、纯蜂蜜的价格一般都不便宜，而假蜂蜜则往往显得异常廉价，事实上成本低廉的假蜂蜜卖十几元都有几倍的利润。
3、纯蜂蜜价格贵主要是产量稀缺，事实上蜂蜜完全酿成熟至少要一周，而植物开花泌蜜又不会等蜂蜜酿成熟后才过。
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