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植物油中有反式脂肪酸吗?

   日期:2022-12-26     来源:网络收集    浏览:54    违规举报
 
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经高温加热处理的植物油中能产生反式脂肪酸.因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热,可能产生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%~4%,乳脂中含5%~9.7%,人造奶油为7.1%~17.7%(最高为31.9%,起酥油为10.3%(最高为38.4%)。
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