首先是一些经过清洗就可以直接食用的生菜类食物，比如说高丽菜，高丽菜常用于日式沙拉里，其食用的口感特点是比较脆，汁水比较多，高丽菜囊括了普通的一般高丽菜以及紫色的高丽菜;第二个可选择的生菜，美生菜，还被叫做结球莴苣，口感较脆，同样汁水较多，还带有清香;第三种叫萝蔓生菜，其叶柄部分是人们常常食用的部分，汁水充分，带有一丝苦味，经常被用在凯龙沙拉里;第四种可以食用的生菜类食物交红卷叶莴苣，它的外形特点是叶子边缘呈现出的是波浪的形状，颜色主要为淡绿色混合紫褐色，其苦味比较明显且比较强烈，建议不要食用太多;另外绿叶卷莴苣也同样常被选为制作沙拉的食材之一，其叶子边部长相酷似蕾丝，呈现为淡绿色，吃到嘴里带有一些苦味，但这个苦味比较温和一些;最后一种可被选择的生菜类食材叫做绿卷叶莴苣，形特点是叶子成散状，不结成球型，叶子面部特点是比较薄和比较褶皱，比较经常吃其嫩叶部分。除了生菜类食材，根茎类食材也是常常被用在制作蔬菜沙拉里的选择之一，比方说第一种，胡萝卜，其煮熟也可以，生吃也可以吃，剥完皮之后的食用口感是略微带有一丝清甜，口感又劲又脆，切成小块状、小条形状或者胡萝卜丝都可以，胡萝卜里尤其是以小红萝卜更为适宜。第二种可选择的是马铃薯，其特点是富含较多的高淀粉质，让人吃完饱足感比较明显，使用方式是将其煮熟再切丁或者是土豆泥的状态。
