饼干是以小麦粉为主要原料，同时可添加糯米粉、淀粉等，加入或者不加入糖、油脂及其他原料，经调粉或者调浆、成型、烘烤或煎烤等工艺制成的口感酥松或者松脆的食品。
饼干的分类
饼干按照加工工艺可以分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干以及其他饼干。
饼干水分标准
饼干水分含量指标在国标GB/T 20980-2007《饼干》中有相当详细的规定。其中发酵饼干水分不能大于5.0%；压缩饼干及夹心饼干的水分不能大于6.0%；威化饼干水分不大于3.0%；普通型韧性饼干、可可型韧性饼干、酥性饼干、蛋圆饼干、蛋卷、普通型曲奇饼干、花色型曲奇饼干、可可型曲奇饼干的水分不能大于4.0%；冲泡型韧性饼干、水泡饼干的水分不大于6.5%；软型曲奇饼干水分不大于9.0%;煎饼的水分含量不超过5.5%的上限。
饼干水分的测定方法
饼干中水分含量的测定是按照食品中水分的测定方法，依据GB 5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》的标准方法进行测试。在GB 5009.3中规定了3种测定食品水分含量的方法，分别是直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法。卤素灯加热型饼干水分仪即采用直接干燥法进行饼干水分含量测定。
饼干含水量测定仪技术参数
型 号JFSFY-50A JFSFY-120B JFSFY-120A
称重精度 0.005g 0.002g 0.001g
称重阀值 120g 120g 120g
含水率可读性 0.01%
称重传感器 德国进口HBM
数据处理器 英国进口ARM
样品盘直径 110MM
温度设置 室温-180℃
数据接口 RS232接口，可连接微型打印机及PC端
饼干水分含量测定仪的使用方法
卤素灯加热型饼干水分仪的使用操作步骤较为简单。在仪器0.000g状态下，取10g左右的碎饼干样品，平铺于样品盘内，盖上加热仓罩子，按Start键开始加热，测试结束时，仪器自动显示饼干水分含量百分比。
