作为豆制品的一种，豆腐干以其含有丰富的蛋白质，咸香爽口、硬中带韧的口感与风味受到不少消费者的喜爱。不少地方企业纷纷入局豆腐干市场，引进先进的豆制品生产线，在把控豆干厚度、重量，豆腐干机起着关键的作用。
地方重视豆制品开发企业入局豆腐干市场
目前，我国正处在消费市场升级的重要阶段，人们改善饮食营养结构的意愿强烈，对营养健康类食品需求增加，为此，豆制品加工行业将迎来新的发展机遇。而作为豆制品的一种，豆腐干含有大量蛋白质，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，以及咸香爽口、硬中带韧、久放不坏等特点，越来越多受到市场消费者的欢迎。
近日，“中国豆制品行业价值提升封闭论坛暨签约仪式”在宜宾南溪区举行。此次论坛的举行，将加快建设当地豆制品研发生产基地，尤其加快地方土特产品——豆腐干产业的发展。有企业嗅到行业先机，开始入局豆腐干加工市场。据了解，锦州有企业一期在建工程购进国内先进的豆制品深加工生产线1条，其中包括豆腐干机，日生产量可达30吨，并且建有生产车间、锅炉房、净水处理、配电室等基础配套设施，全力保证豆腐干生产品质安全。诚然，豆腐干的加工也并非一件简单的事情。
厚度、重量难掌控豆干机实现精准控制保品质
笔者了解到，豆腐干是豆腐的再加工制品，同豆腐的制作工艺基本相同，豆腐干需要经过选料、磨浆、煮浆、过滤、点浆、凝固、压制、出包、切块等多道工序，而不同的是，浇制时厚度较小，一般为5cm左右，压制时间大约16分钟，同时还要保证压制后豆腐干的含水量在60%-65%之间，这些对师傅的手艺、经验以及体力要求很高。
据相关人员介绍，点浆十分讲究，点浆时应注意搅拌均匀一致，切不可任意搅拌，否则不利于凝固。另外，还要格外注意凝固与出包两者工序间的处理，需要将豆腐划碎，这样既有利于打破固态放出包水，又能将豆腐脑均匀地放进包布上，再进行压榨。值得注意的是，在压榨过程中，要求逐渐加压，压力均匀，以利于水分排出通畅。
一般来说，加压过快，豆干胚的表皮会很硬，内部的黄浆水未能完全排出，会在内部形成空隙、小孔，呈蜂窝状，这样豆干反而又糟又软，就无法保证制出的产品质量紧实，硬中带韧。可见，豆腐干制作既是技术活，也是体力活。
此外，由于市场上对豆腐干的厚度、重量、干湿度都有一定的要求，这就要求传统工人在舀脑环节要做到精准把控厚度和重量，添加的量多或者量少都会直接影响豆腐干的厚度，而机器代替人工更容易把控豆腐干厚度、重量。目前，市面上推出的豆干机设有数字化控制系统，可以通过相关参数的设置，满足加工工艺的需要，比如厚度、重量、湿度等。与此同时，由于豆腐干的干湿度受到压制时间的影响，可以在压制环节，根据生产需要通过对豆干成型机时间进行设定来保证产品的干湿度。
据悉，河南有企业推出的螺旋式豆干机采用先进的数控系统，便于相关参数的设置，保证豆腐干薄厚均匀，同时一次可以完成煮浆、过滤、点浆、泼脑、送料、出包等工序，不仅降低了劳动强度，提高了生产效率，还能避免过多的人工操作带来的卫生问题，确保豆腐干的口感与品质。
综上，豆干机的应用，让传统豆腐干的生产加工变得省时省力，解放了双手，同时还能提高生产效率，解决了人员操作带来的污染问题，保证豆干的安全、卫生。
