点击图片查看原图
肉嫩度仪根据《中国农业行业标准方法测定肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》配置专业的切刀工具可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据，是肉类食品加工生产厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。
肉嫩度仪的性能特点
1.应用领域：家畜以及大型禽类肉等。
2.符合标准：按照中国农业行业标准方法测定《肉嫩度剪切力测定法(NY/T1180-2006)》。
3.量程范围：0-50kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感测组件可选。
4.精度：采用进口力量感应元，可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合标准。
5.测试移动距离：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
6.测试速度：1.00mm/s。
7.软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。
8.测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。
9.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
10.仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便户外和移动实地操作检测。
11.配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机
具体操作测定
将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。
肉嫩度计算
记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式：
式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）
X1，X2….Xn-有效重复孔样的剪切力值，单位为牛顿（N）
X0-空载运行的剪切力，单位为牛顿（N）
n-有效孔样的数量
